色泽橙亮、汁水丰富

嚼在口中有肉筋的质感

这美味就是中条山的柿子

山里人变着花样把柿子做成了各种美食

柿饼、柿子酱、柿子米蒸糕……

要说口味独特、功能强大的

还是那一勺酸甜醇厚的柿子醋

醋被誉为“百药之长”

柿子醋更是醋中极品

源于北宋的柿子醋已有千年历史

是当年皇帝御封的贡醋

古法酿造的柿子醋

不仅是山西绛县几代人的味觉记忆

还是当地人保持青春容颜的秘密

但正宗古法酿造的柿子醋几乎已经绝迹

现代工艺将柿子压碎榨汁发酵

虽然速度快，但营养流失大半

古法酿造技艺首先要保证柿子的完整

将整颗柿子放进醋坛全果固态发酵

仅这一个步骤

就需要大约8个月时间

将发酵的醋液与柿子酱分离

然后继续窖藏近一年

果肉纤维、活性有益菌互相吸附沉淀

醋液表面慢慢形成了一层漂亮的醋盖

而和工业勾兑醋的透亮不同

古法酿造的柿子醋中会有少量飘絮

中条山脉被称为“山西植物园”

这里昼夜温差大、光照时间长

独特的自然环境孕育出

个大、肉细、汁多、味甜的野生牛心柿

不仅含有丰富的维生素C

其含有的单宁、黄宁等营养元素

尤其适合血压高的人

土生土长的山西绛县人侯芳

从妈妈手中传承了古法酿醋技艺

在绛县安峪镇东晋峪古剑泉遗址

创立了古剑泉醋业有限公司

酿造柿子醋的水

用的就是当地大有来头的古剑泉水

春秋时期

曲沃人晋文公在安峪遭遇堵截

绝望的他将剑插入地面大叹“难道天要亡我”

就在他拔剑而起时

一股清泉涌出地面

将士们饮用了甘甜的泉水后反败为胜

虽然这是个传说

倒也并非毫无依据

经现代科学权威检测

古剑泉水含有的矿物质及微量元素、PH值呈弱碱性

能消除体内多余的自由基

这也是绛县被称为“绛老长寿之乡”的原因

用自然成熟的柿子酿造的古剑泉柿子醋

酸味醇香、口感柔和

尝之醇厚，略带果香

观之清澈，略带柿红

闻之酸甜，略带酒香

尤其适合调凉菜、拌沙拉

或者直接把柿子醋稀释冲水

就是一杯瘦身养颜、降压降脂的清爽饮品

相比粮食醋

果醋含有更丰富的维生素和微量元素

而柿子醋的维C含量更是其他果醋的6倍

除了常规的调味作用以外

还具备了强大的保健作用

开胃健脾，消食去腻

解酒护肝，强筋暖骨

古剑泉3年陈酿柿子醋

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中条山牛心柿，古剑泉天然水

手工古法酿造